一、培训工作

分职业资格培训和技术技能培训二大内容。

职业资格培训主要包括：全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。

技术技能培训主要有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻和燕、鲍、翅、参、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃培训课题，以及新星旺店菜、中西合璧创新菜、中式菜肴研发中心菜品研发成果展示等。

培训班均由本会厨艺指导专家组专家、中式菜肴研发中心研发员和国内知名专家亲自授课演示，注重效果，与市场需求接轨。培训班常年招生，在本会青岛培训基地、全国各地举办。

二、交流工作

1、“全国中餐技能创新大赛”和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”

是本会每二年一届定期组织举办的交流活动。

2、与各地行业协会、名厨专业组织和餐饮企业联合举办专业技艺交流、竞赛、演示活动，并参与中国厨师节等行业节、展、会等活动的策划和组织工作。

3、组团在海内外参加全国性和国际性专业竞赛、表演和美食节等活动。

4、“中华厨艺绝技表演团”应邀在国内外的表演交流活动。

5、本会举办的各种培训交流活动均实行“赞助”或“独家冠名”的形式，并欢迎有意冠名的单位随时联系洽谈。

6、组织中国烹饪协会中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地之间的参观交流和学习考察活动。

三、服务工作

严格地按标准和程序吸纳本会委员、新星俱乐部会员和聘任荣誉主任单位，并认真做好有关服务工作，受中国烹饪协会委托对中国烹饪（餐饮服务）大师名师进行联系和服务工作。

四、信息、出版和研究工作

1、有计划地深入开展烹饪专业理论和厨政管理研究，推动中国烹饪技艺的创新、发展和厨政管理水平的提高。

2、利用本会《名厨》杂志、《中国名厨信息》报和网络，做好与各成员的信息沟通，情况交流。

3、每年按计划出版专业书籍。

五、中国烹饪协会中式菜肴研发中心的运作

培养中式菜肴研发队伍，不断推出新的研发课题和成果，持续提高中式菜肴的创新水平，加强中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地（以下简称基地）建设，吸纳具备条件的餐饮、食品企业和烹饪院校为本中心的基地单位，并接受基地委托，进行菜点和食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配，成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目，将研发成果发布和推广，为餐饮业盈利水平的提高和繁荣经营提供技术支持和服务。根据基地单位的要求，合作举办适合基地单位经营的烹饪技能培训和美食节，为基地延伸服务。本会所辖的“中华厨艺绝技表演团”还可应邀有偿为基地的庆典、推广宣传等活动做助兴表演。欢迎各企业和烹饪院校加盟。

六、“中国烹饪机器人”的开发工作

本会是中国烹饪协会与深圳繁兴科技有限公司“中国烹饪机器人”战略合作项目的具体实施者，认真做好相关的科研、机器人培训、软件设计、标准化菜单和配套项目等重要工作。

七、发挥厨艺指导专家组作用，开展厨艺指导工作

厨艺指导专家组由本会委员中久负盛名的国际中餐大师、中国烹饪大师组成，他们均是德艺双馨、颇有造诣的各地、各菜系烹饪的代表人物。充分发挥这些大师专家们的作用，开展好各项培训和交流工作是本会的长期任务。

八、接受和完成中国烹饪协会交办的各项工作。

九、加强自身建设，全面推进队伍的高素质、高水平进程。

中国烹协名厨委的发展和进步离不开您的热情参与、大力支持和鼎力相助。我们期待与您的携手合作，共同为中国餐饮业和中国烹饪事业的发展做出应有的贡献，共创更加美好的明天。

一、培训部

主要负责专业技能培训工作。

分专业技能培训和职业资格培训两大内容。

由中国烹饪协会名厨专业委员会创办的专业技能培训品牌——全国厨艺系列高级研修班主要有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、中西合璧创新菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻和燕鲍翅参高档原料菜、分子菜肴、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项内容，共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃培训课题，以及新星旺菜、大众菜、新奇特原料菜、中式菜肴研发中心菜品研发成果演示等。

职业资格的培训主要包括全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。

专业技能培训均由本会厨艺指导专家组专家、各菜系和地域菜系当今最具代表性的烹饪大师、中式菜肴研发中心研发员和国内知名专家亲自授课演示，注重效果，与市场需求接轨。培训班常年招生，在本会青岛培训基地、全国各地和海外举办。

二、交流部

主要负责烹饪赛事、交流，大师表演、中华厨艺绝技表演团活动和承办美食节等。

1、“全国中餐技能创新大赛”和“全国厨艺绝技演示暨鉴定活动”是本会每两年一届定期组织举办的交流活动。

2、根据实际情况举办全国范围内和地域范围内不同形式、不同内容的烹饪技术综合的和专项的比赛。

3、与各地行业协会、名厨专业组织和餐饮企业联合举办专业技艺交流、竞赛、演示活动，并参与中国厨师节等行业节、展、会等活动的策划和组织工作。

4、组团到海内外参加全国性和国际性专业竞赛、表演和美食节等活动。

5、“中华厨艺绝技表演团”应邀参加国内外的表演交流活动。

6、本会举办的各种培训交流活动均实行“赞助”或“独家冠名”的形式，并欢迎有意冠名的单位随时联系洽谈。

三、服务部

主要负责本会成员的联络、组织和服务工作。

按严格标准和程序吸纳本会委员、新星俱乐部会员和聘任荣誉主任单位，并认真做好服务工作，受中国烹饪协会委托对中国烹饪（餐饮服务）大师、名师进行联系和服务工作。

1、委员服务部：主要负责委员、中国烹饪（餐饮服务）大师、名师的联络和服务

2、企业服务部：主要负责荣誉主任单位的聘任、服务和餐饮企业的相关联络、服务工作

3、新星服务部：主要负责新星俱乐部会员的吸纳、联络和服务工作

四、信息部

利用本会《名厨》杂志、《中国名厨信息》和网络，做好与各成员的信息沟通，情况交流；按计划实施专业书籍的编著、出版、发行工作。

1、负责名厨委网站信息的更新，根据需要为各部门搜集活动信息。

2、负责《名厨》杂志、《中国名厨信息》报的编辑、出版和发行工作。

3、负责专业书籍出版工作。

中华厨艺绝技表演团

“中华厨艺绝技表演团”是经中国烹饪协会批准，中国烹饪协会名厨专业委员会直接管理的厨艺绝技表演交流组织，它以弘扬中华饮食文化的优良传统，体现中国烹饪是科学、是文化、是艺术的内涵，充分展示我国厨界人才的高超技艺，为我国餐饮业的发展营造浓烈的非物质文化遗产氛围为宗旨。

☆组织性质：

“中华厨艺绝技表演团”是中国烹饪协会名厨专业委员会所属厨艺绝技表演交流组织。英文名称：CHINESECUISINESTUNTPERFORMERS。英文缩写：CCSP。“中华厨艺绝技表演团”在中国烹饪协会名厨专业委员会领导下开展工作。

☆主要任务：

“中华厨艺绝技表演团”主要任务是应邀参加国内外行业组织和餐饮企业举办的美食节、美食展、盛事庆典、烹饪竞赛和开业、店庆等活动，进行献艺表演。

☆人员组成：

“中华厨艺绝技表演团”演示员是经全国厨艺绝技演示暨鉴定活动发现和选拔出来的，现有演示员70余名，他们个个身怀绝技，令人称奇叫绝的演示体现了中国饮食文化的博大精深、表现了中国厨师的高超技艺。现共有精彩的表演节目100余项。主要项目有：“空中抛勺炒菜”、“骑单车头顶刀削面”、“九十米一根萝卜丝”、“快速杀鸡炒鸡丁”、“蒙眼拉面”、“豆腐雕”、“大刀面”、“手擀金丝面”、“气球上切肉丝”等。

☆演出流程

1、“中华厨艺绝技表演团”（以下简称甲方）应邀请方即美食节、展会、餐饮企业开业、店庆、专业技能竞赛等活动的组织者（以下简称乙方）邀请参加表演活动，由乙方发出邀请函。

2、名厨委交流部负责与乙方洽谈并签订演示活动协议书。（海外表演协议签订后，乙方向甲方发出邀请函件，乙方协助甲方办理表演团人员出入境手续。）

3、根据乙方要求进行组团，确定表演时间、演示员人数、演示的场次、项目及名称，以文字形式通知乙方。

4、准备表演所用设备、用具、工具、原料、舞台布置情况说明，将详细文字说明材料发给乙方。

5、甲方组织并书面通知演示人员本次表演任务的内容、时间、地点并确定到达目的地时间和预订去程票。

中国烹饪协会名厨专业委员会的办公地址在：山东省青岛市崂山区香港东路山水名园48号楼2单元701、702室。