更新时间：2024-01-29 22:21
固始鹅块火锅是一道河南美食，观之赏心悦目，食之松软爽口，令人赞叹不已。
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成，因细如粉丝，为固始一地特产，故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节，将干品涨发成松软的湿品。
以皮丝为主料，可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以“桂花皮丝”最为常见，其为涨发好的皮丝加固始鸡“笨蛋”蛋液拌匀后旺火炒制而成，黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝，型似桂花，观之赏心悦目，食之松软爽口，令人赞叹不已。不知底细者，很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。
皮丝去掉了猪肉皮上的油脂，富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白，被誉为“美容食品”。中医认为其还具有治咽喉痛、消除胸闷心烦等药用价值。现代科学研究证明，其营养价值要超过被误认为高档补品的“鱼翅”。固始皮丝始于明末。