屠宰场，为配置设有自动化机械设备，宰杀大型牲畜如牛羊猪等的作业场所。一个经营性质的机构，必须有类似与其他经营性组织的机构特征，屠宰场的机构分为四个主要部门。

一、经营者

经营者负责和养殖机构联系生意，同时向下游的肉制品生产商提供货源，还要和质检部门配合好检疫程序，确保生肉无害。

二、操作者

原为屠夫，是一种已经消失的职业，因为机械的广泛使用，卫生条件的提高，屠夫已经换了一种名称—员工。

三、仓储冷藏

用来暂时存放生肉，防止生肉受到病菌感染，是最重要的部门。

四、运输和后勤

主要负责家畜的运输，运进活的，送出垃圾。后勤主要保障操作间内卫生，和定期消毒。