手工巧克力

更新时间:2024-07-22 21:31

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味。

顶级巧克力

日内瓦

MICHELI手工巧克力作为浪漫、潮流、时尚的代言词,最早盛行于法国,众所周知,法国大餐是值得全世界骄傲的著名菜系,而西点、甜品也属其中一种,其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工巧克力。对美食深谙的法国人,凭借自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解,创造了一种巧克力中的艺术品美食 — 纯手工巧克力。

瑞士苏黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油,再配上纯度高达66%的黑可可,香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放,共同营造出柔滑细腻的口感,这是其他松露巧克力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂,Teuscher保质期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工制作巧克力的传统,它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

法国

Charbonnel et Walker,是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的 《浓情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技术方面的支持。

制作流程

DIY亲手制作手工巧克力并不复杂,只需准备一些日常需要的原料即可,具体方法如下:

一:首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力,利用间接方法(隔水加热之后才使用)溶解后,加甜酒放置约15分钟之后,再进行搅拌。

二:当冷却成糊状之后(在到达可用挤的程度),利用大圆口径,挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三:将挤好的成品,放至于冷藏室5度冷却,约1~2小时(已成稍微硬了),这是可拿出置于工作台上,用手搓圆成行后,再次放置冷藏约半小时(达到有点硬度只程度)备用。

四:当全部的馅制作终了,再将巧克力调温调好,放置保温锅(巧克力专用保温锅),保持在32度-33度左右,即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做,用滚圆的动作。

操作方法:

一:将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

二:由上往下,将已淋膜过的巧克力倒出。

三:将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内,作充填馅料的动作。

四:已充填馅料后的模型,再次作负面淋膜。

五:将已做覆面淋膜的模型表面,利用挂刀抹平。

六:最后,将模型表面抹平并修饰,送入冷藏90分钟。

七:经过脱模的巧克力球,放在衬有白纸的盘子上,利用已调温后的巧克力划上线条。

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