草莓是浅根性作物，根系多分布在15~20厘米土层里，少数可以深达40厘米以下。其根系由着生在新茎和根状茎上1~1.5毫米粗的不定根组成，加粗生长较少，达到一定粗度就不再继续加粗，新萌发的根系是乳白色至浅褐色，老根暗褐色，一般2~3年开始衰老死亡。一次根上发生很多的侧根，侧根上密生根毛。

草莓植株茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。具有新茎、根状茎和匍匐茎。匍匐茎又名走茎，是新茎上的腋芽当年萌发抽生出的一种特殊的地上茎，茎细、节间长。

草莓叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，稀几圆形，长3-7厘米，宽2-6厘米，顶端圆钝，基部阔楔形，侧生小叶基部偏斜，边缘具缺刻状锯齿，锯齿急尖，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄长2-10厘米，密被开展黄色柔毛，基部密集生于根状茎及新茎上。其叶片肥厚而大，叶色浓绿，叶面有光泽，叶柄短粗者是健壮的表现。

草莓聚伞花序，有花5~15朵，花序下面具一短柄的小叶；花两性，直径1.5~2厘米；萼片卵形，比副萼片稍长，副萼片椭圆披针形，全缘，稀深2裂，果时扩大；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形，基部具不显的爪；雄蕊20枚，不等长；雌蕊极多。

草莓聚合果大，直径达3厘米，鲜红色，宿存萼片直立，紧贴于果实；果实由每朵花的肉质花托上着生许多离生的雌蕊，受精以后，每一雌蕊形成一个瘦果(通常称其为种子)嵌生于肉质发达的花托上而形成为聚合果。瘦果尖卵形，光滑。果实有圆形、长圆形、鸡冠形等，果实柔软多汁，果实多为深红或浅红，果肉全为红色或白色。。

草莓的种子呈螺旋状排列在果肉上，长圆形，黄色或黄绿色。不同品种的种子在浆果表面上嵌生深度也不一样，或与果面平，或凸出果面。

草莓原产于南美洲，在全球分布区域广，几乎世界各国均有草莓种植，如中国、瑞典、俄罗斯等。在中国，草莓在各地皆有栽种。

草莓为多年生常绿草本植物，常生长在温带生物群落，喜温暖的气候。草莓喜阳光充足的生长环境，光照不足会影响生长。其耐寒、耐阴，但不耐旱、不耐涝、不抗高温、不抗严寒，草莓生长的适宜土温是18~23℃，高于25℃或低于13℃都会影响根的生长；花芽分化温度为5~25℃，低于5℃或超过25℃均不能进行花芽分化。草莓适应性较强，在多种土壤中均能生长，但以富含腐殖质、土质疏松、排水良好、pH值为5.5~6.5的壤土最为适宜。

当气温降到5℃以下及短日条件时，草莓便进入休眠期以避开冬季低温的伤害。草莓解除休眠的有效低温为0~5℃。

草莓花期为4~5月，果期为6~7月。

草莓的花为完全花，自花能结实。草莓的花能连续开放3~4天，在此期间进行授粉、受精。当外界温度在10℃以上时，草莓开始开花，萼片与花瓣同时展开，雄蕊向后弯曲朝向柱头，花药开裂释放花粉，落在雌蕊柱头上，花粉粒撒光时花瓣才能脱落。受精后子房里即发育生成1个很小、很硬的种子。

在低温下开的花，不易受精；相反，晴天开的花，花瓣能全张开，雌蕊柱头分泌一种黏液，等待接受花粉。草莓的生花丝附近生有一蜜腺，用以引诱昆虫，帮助授粉。

除此之外，草莓也可通过匍匐茎进行繁殖，匍匐茎初生时向上生长，超过时面高度后逐渐向株丛少的地方或日照少的地方沿着地面生长。在同一植株上，早期形成的匍匐茎苗能形成高质量的秧苗。以离母株近的生长发育最好，当年其顶芽均能形成混合花芽，来年开花结果。

匍匐茎繁殖

利用匍匐茎苗分株繁殖是草莓生产上普遍采用的繁殖方法。发生匍匐茎的植株叫母株，大多数匍匐茎是在浆果收获以后由母株腋芽抽生产生匍匐茎苗。当匍匐茎苗长到3~4片叶时，就可取出作为定植苗用。

分株繁殖

采收草莓果实后，加强管理，促使新茎腋芽长出数个新茎分枝。当草莓母株地上部有一定新叶抽出，地下根系有新根生长时将母株挖出，选择上部1~2年生根状茎逐个分离，将分离出的根状茎直接栽植到生产园中，定植后及时浇水，加强管理，第二年就能正常结果。

种子繁殖

从优良草莓单株上选择充分成熟的果实，削下带种子的果皮平铺在纸上阴干，将种子取下，装入袋内保存。草莓种子可以随时播种，一般春播或秋播较好。播前将种子包在纱布袋内用水浸泡而后低温处理，再进行播种，播种后15天左右即可出苗。

微型繁育

草莓可以使用离体繁殖，利用草莓匍匐茎的茎尖，诱导出幼芽，然后通过腋芽的增殖迅速扩大繁殖，幼株经驯化培养后，移植到大田。

草莓也可进行花药培养，花药培养最先形成的是愈伤组织，再从愈伤组织上诱导出新的植株，而后移栽到温室。移栽后要浇透水，加盖塑料罩保温，半月后去罩，2~3个月后就可移到大田栽植。

露地草莓栽培应选用早熟、长势强、产量高，果实硬度大的品种。定植时选用苗，优质大苗营养积累多，定植成活率高，发根早，生长快，长势好，抗病虫害的能力强，有利于获得草莓的早熟高产。

草莓种植地块应选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃、土质疏松的沙壤土地块，过大的土块要敲碎，为草莓种植提供较为疏松的土壤。施入充分腐熟的有机肥，过磷酸钙等。

在草莓定植后浇透定根水，以保持土壤湿润。草莓种植需水较多，在生长过程中需保证足够的水分，以促进草莓植株生长发育。一旦发现有不符合要求的植株，应及时补苗。

待秧苗成活返青后，结合除草做中耕处理，中耕深度不宜太深以免伤及根系。在草莓花芽分化后，可增施氮肥；在开花前施入尿素或磷酸二氢钾等，增加单果重和改善果实品质。草莓蕾后至开花前需要覆盖地膜，有利于保湿保温土壤、抑制杂草生长。

8~9月份，气温较高，日照时间长，利于匍匐茎的发生，因此应及时除去植株上的匍匐茎，减少养分损耗。

病害

草莓上发生的病害主要有灰霉病、白粉病等。

灰霉病发病时应及时清除病叶、病株，保证行间通风透风，降低湿度；喷洒腐霉利可湿性粉剂或施佳乐溶液等药剂进行防治。在移栽或育苗整地前以及收获后，对棚膜、土壤以及架材等表面喷药，进行消毒灭菌。

在白粉病发病前给草莓施肥时需合理，避免氮肥过多。在发现病株、病叶时及时清除并带出田外烧毁，病穴施药或生石灰。发病时可喷洒速保利超微可湿性粉剂或敌力脱乳油倍液等药剂防治。

虫害

草莓上发生的虫害主要有红蜘蛛、蚜虫等。

在蚜虫虫害发生时应及时清楚老叶，清理田间。在开花前喷洒辟蚜雾溶液，在遇虫害时可使用爱禾乳油溶液、艾美乐(吡虫啉)水分散粒剂溶液，或阿达克(啶虫咪)可湿性粉剂溶液等喷雾防治。各种药剂应交替使用，避免单一用药，以免蚜虫产生抗药性。

在红蜘蛛危害草莓前可做低温处理或合理的肥水管理，可提高植株对红蜘蛛的抗性，降低虫量。在虫害发生时可使用联苯菊酯、乙螨唑、阿维菌素、尼索朗等药剂进行防治。

待果实完全着色后，应及时采收。如销往外地，则应在果实八成熟时采收。采收时间应在早上或前1天傍晚进行，以避开中午的高温。采收过程中发现烂果或病叶，需要摘除并深埋于土壤。

草莓栽培品种繁多，在北美草莓品种以大果、优质、高产、抗病、适应性强而著称，而且优良品种更新换代相当快，每隔10年就更新一次，区域化也十分明显。墨西哥主要使用加利福尼亚的品种；美国西北部俄勒冈、华盛顿两州以及加拿大西部不列颠哥伦比亚省的主栽品种是胡德、本顿、图腾和舒克桑；在加拿大中部和东部各省，威斯塔尔、红衣、奖赏、蜜克马克和肯特为主栽品种。

欧洲地区，英国、法国、德国、荷兰和比利时是世界上最早栽培草莓的几个国家，培育过许多著名栽培品种。荷兰品种戈雷拉和德国品种森加森加那一直是欧洲栽培最普遍的优良品种。

亚洲草莓主产国有日本和中国。日本品种有丰香、明宝、红颊、春香、章姬等；欧美品种有卡麦罗莎、甜查理、达赛莱克特等；中国品种有有硕丰、硕露、明晶、石莓1 号、星都 1 号等。

草莓果实柔软多汁、酸甜适口，而且外观美丽、香气浓郁，被誉为“水果皇后”。草莓主要为鲜食，部分会用于加工。草莓原汁是多种饮料和食品的原料，可以用它来配制成草莓果汁、草莓小香槟、草莓汽水、草莓果酒、草莓雪糕等，使饮料中增加营养，并具有草莓的特殊香味。还可以加工制成草莓酱、草莓罐头以及速冻草莓等加工制品。

除此之外，草莓还含丰富的营养成分，尤其是氨基酸、维生素、矿物质元素等营养物质，有利于儿童生长发育。

草莓是世界上栽培最广泛的果树之一。欧洲生产的草莓则主要用于制酱或冷冻出口。西班牙是全球最大的鲜食草莓出口国，而波兰、中国和墨西哥则是冷冻草莓的主要出口国。

中国草莓消费以鲜果消费为主，主要大中城市对草莓鲜果消费需求旺盛，除少数西北偏远地区无法实现远距离销售外，大中城市基本都能实现鲜果草莓的需求。在北京、上海、广州等大中城市郊区还兴起了自助式的草莓观光旅游业。

草莓气清香，味甜、酸。具有清凉止渴，健胃消食等功效。常用于治疗口渴，食欲不振，消化不良等疾病。

世界草莓经济栽培区主要分布于欧洲、北美及东亚，这三大产区的草莓产量之和约占世界总产量的99% 。

欧洲草莓栽培面积居各大洲之首，产量大致占世界总产量的一半。主产国有波兰、西班牙、意大利、俄罗斯、乌克兰等国，波兰是世界上冷冻草莓出口最多的国家。

北美的草莓生产以大规模露地栽培为主，年产量约80万，北美草莓主产国有美国、墨西哥和加拿大。美国是世界上生产草莓最多的国家，年产量超过64万吨。

亚洲草莓主产国是日本和韩国。两国均主要采取温室和大棚进行草莓保护地生产，以鲜食为主。两国草莓产地多集中在气候较温暖地方，两国用于加工的冷冻草莓基本靠大量进口。

自2003年起，中国的草莓种植面积、草莓产量已超过美国，成为世界草莓生产和消费大国。2022年，中国草莓种植面积为147.45千公顷，产量为398.16万吨，居世界第一位。据中华人民共和国海关总署数据显示，截至2024年7月，中国草莓或加工产品等主要进口于智利、波兰等国家和地区，出口国家和地区主要有日本、韩国、泰国、越南等。

草莓不仅仅是美味健康的水果，还有着强烈的时尚文化价值。美国作家塞利·巴克纳所作诗歌《采莓》，以此赞颂草莓。

欧洲的僧侣画家们常以草莓入画，以表现对圣母的尊敬和爱戴，油画《草莓丛中的玛朵娜》就是其中的代表作。在画中，少女形象的玛朵娜坐在一个封闭的花园中，花园中布满各色鲜花和娇嫩欲滴的草莓，圣婴耶稣环绕膝下。圣母手中拈着的玫瑰，尤为出众，但蓟、康乃馨、百合谷、虹膜、月见草和白色的樱花亦与草莓交相辉映。这便从植物学的角度准确地反映了草莓的轮果、野生等特性。