许多好吃的东西都是酸性食物，如鱼、肉、酒、砂糖等。相反，碱性食物如蔬菜、豆腐等是对身体有益的食物。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的东西就是酸性的。 其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，由食物中无机盐的酸碱性决定。人类食物基本上分为五大类要素蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。

人人都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物 质的种类和含量多少的比率：含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者， 进入人体之后呈现的是碱性反应，故列为碱性食物，如蔬菜、水 果等；而含磷、氯、硫等成分较多者，进入人体之后则呈现酸性，可列为酸性食物，如肉类、谷类等。