围鼓班

二十世纪三、四十年代，地方上的头面人物往往就代表地方政权，闯江湖的每到一处都必须拜谒，做生意方有保障。当时外地不少戏班到长江埠唱戏，其中不乏有姿色的女眷，或因故得罪长江埠人的，少数长江埠豪强便要求普经武在点戏时刁难戏班，点难度大的戏，累死累坏台上艺人。但普经武从来不干，只是居中调停，化解矛盾，赢得了众人尊敬。1943年，普经武因病去世。死后第二年清明节，围鼓班全体成员齐聚其坟前，唱戏一天，表达对他的深切怀念。

解放后，由围鼓班演化而来的业余剧团，曾配合党政中心作过多场演出，演了许多好戏，名噪一时，还先后为县剧团输送了三名演员。

龟板甲，长江埠人，生卒年月已不可考，真名也不清楚，如今仅仅知道他姓李，又称李管师傅，民国初年去世。此人生就三个特征：跛、驼、麻，也许是抽鸦片的缘故，一生未娶老婆。不过，龟板甲这个艺名倒是响亮，在涢水上下、天门河、沔阳一带几乎是无人不知。

自这场演出后，龟板甲的名声更是如日中天了。

有一年长江埠演《盗甲》，中间出现一个精彩场面，扮石迁的丑角身子笔直笔直地被悬空架起，只见他后脑勺枕一个椅背，脚后根搁一个椅背，中间不撑任何东西，居然有两个扮小军的一前一后从这丑角身上踩了过去。观众无不又惊又奇又佩服，看完戏一打听，才知道这丑角是长江埠人，叫易敦善（小名楚恩），艺名金狮猫。于是，一传十、十传百，金狮猫的名声很快响亮起来。

从此金狮猫落魄江湖，混迹于各草台班子。虽曾外出求师，但都被视为弃徒而无人愿收。尽管如此，金狮猫的技艺还是有所进展。

金狮猫为人和善，富于幽默，茶坊酒肆赌场，只要有了他，必是笑声不断，生意红火。孝感、天门、沔阳等地不少镇子都有他的戏迷，只要他一到，准聚拢来，有的人甚至说他会寻乐子、爽快，跟他在一起，输钱也舒服。

最受应城长江埠群众欢迎的地方大型文艺活动--台故事，源于清末，盛行于民国年间。

南北两头出什么故事，都是由各自的头面人物依据具体情况商量、安排。有时也用一些旁敲侧击的故事。

为了使台故事不但推陈出新，产生轰动效应，南北两头各自竞相发动店铺老板乃至一般居民出钱，到汉口购置服装，配备道具，以争高低。长江埠的台故事，在竞争中长盛不衰，南北两头争奇斗艳，各显神通，故事也层出不穷，直到抗日战争爆发，才告一段落。

1938年10月，日寇侵占长江埠后，镇上的人四处躲藏，但南北两头的故事衣箱，因隐藏较好，损失不大。抗日战争

长江埠

文 / 茅庐居士

朝晖古埠浪青蒲，

商贾琳琅满巷衢。

精细化工神六用，

粉纯莲藕九州输。

引来贵客活经济，

打造名园曰赛孚。

老镇新姿如日午，

火红宽裕众欢愉。

沙子馍:

沙子馍并不是在馍馍中掺砂子，而是把面和好，加入佐料，擀成薄薄的面饼，在专用的火炉上的大锅裏把鹌鹑蛋大小的鹅卵石烧热以後盛出一半的石头，放入拉开的面团（边长大概15釐米大小的正方形），然後再盖上盛出的石头，经过两分钟的烘烤後翻开石头便可得到一张表面凸凹不平，焦香酥薄的沙子馍。别看这沙子馍其貌不扬，吃起来却是别有一番风味，而且沙子馍还可根据个人的口味做成甜、咸、辣、葱油、酱香、夹肉等多个品种。

由於它做法奇特，味道香美，所以它自从一百多年前从长江埠人手中创造出来後一直流传至今，成为今天长江埠的一大传统名点。

只有在应城市所属的范围内才吃到到！

砂子馍是长江埠特有的面点小吃。砂子馍做得最好的要数喻连苟。他做的砂子馍掰开后，能清楚地看见里面的一层层酥，竟有五六层之多。别人做砂子馍是用猪油，他用麻油，而且他在和面时特别讲究风向。他每天半夜起床和面，总是观察一下风向，若是南风，就少加点水把面和干；若是北风，就多加点水把面和清点，因为南风涨朝，北风收潮。他把面揉开后，抹一层麻油后又合拢揉匀，如此反复五六次，面团和好放着待用，做砂子馍多用桶炉，其炉面形似“鸡窝灶”，便于放锅，炉子旁边有一个二层的木架，便于操作和摆放用具。其操作过程是：将干净的鹅卵石（直径不足一寸）放入铁锅预热，不时加入食油搅拌鹅卵石，待鹅卵石在锅内发烫时，铲出一半放入备用锅中，再用锅铲扒平铁锅内的鹅卵石，将一尺见方的面饼盖于其上，再将备出的鹅卵石置于面饼上面，利用上下的热石子将面饼烤熟。

长江喻连苟做砂子馍十分讲究，每烤一个砂子馍后，还要用干净抹布把锅里的鹅卵石抹一下，炒石子的油也放得多些，所以他做的砂子馍相当俏销，总是供不应求，形成长江埠独有的特产而享誉四方，并传承至今。

在应城东南的郎君、长江埠地区，清水湖、东西汊湖成片水面万亩有余。湖中盛产莲藕，尤以白湖莲藕最为著称。至今已有300多年的产出历史。

白湖莲藕，又名双白莲，简称白湖藕，或白莲藕，是白湖地区清澈的湖水，千百年疏软深厚的底泥淤积而培育出的特有品种，具有生长期短、成藕时间早、产量高、味道鲜的特点。

夏日，满湖荷叶连片翠绿。荷叶丛中，并蒂莲花满枝头。在莲枝的底下，生长于泥水之中的莲藕，“出污泥而不染”，表皮光洁，节粗身长，皮薄鲜嫩，白里透黄。白莲藕，上市于盛暑之时，将藕切成片状，拌上白糖，腌半日食用，清凉甜脆，解暑止渴。白莲藕中的一个独特品种叫木莲藕，在冬腊月产出，将藕切成块状，炖肉煨汤，藕粉香，汤鲜美。白湖莲藕，生吃甜脆，熟食粉香。还可做成凉拌藕片、藕扒丝、藕粉丸、粉蒸藕、卤藕、炒藕、煨藕等数十种菜肴，各具特色，是招待亲朋好友、远道来宾的上选佳肴。

白湖莲藕营养丰富，药用价值高。据化验分析：富含碳水化合物、维生素B及钙、磷、铁等多种营养成份，有清凉解热、健脑益胃之功效。所结莲籽，更是降压、明目、解毒的饮用良药。莲籽可熬成汤饮用，称莲籽汤；也可拌合糯米、红枣一起，做成八宝粥，香甜可口。

白湖莲藕年产5000万斤。畅销河南、山西、北京、天津、武汉等省市。

长江埠以及湖北很多地方的藕很特别！用藕熬汤就更显其美味了！属排骨藕汤最出名！其中的藕用砂锅煲熟以後吃起来就像吃芋头一样粉甜粉甜的！超级好吃！也可以用其他材料煲汤。清炒的滑藕片也很不错！目前，长江埠已有6家藕行、2家莲藕深加工公司敞开大门收购藕农们的产品，为莲藕种植大户销售藕制品提供绿色通道。

长江埠的藕已经远销世界各地！

应城长江埠地处水陆交通要冲，物阜民丰，商贾云集，历代名厨辈出，有“食在长江埠”的美誉。“长江三扒”更是闻名遐迩，经久不衰。

“长江三扒”即扒肉、扒鸡、扒鸭，是长江埠三道传统名菜，因其色、香、味、形俱佳而久负盛名，迄今已有一百多年历史。相传，清朝光绪年间，长江埠有一家陈万顺餐馆，共有兄弟四人，后由排行老四的陈发松一人经营，人们便习惯称为“四房馆”，在当地颇有名气。陈的长子陈子庭12岁从师于堂兄其蔡、其芬，刻苦学艺，对菜肴的“滚、烂、淡”细心摸索，火候掌握恰到好处，烹调技艺日益深湛，尤对地方传统菜颇有研究。他16岁独立经营“四房馆”，开始对传统菜品从选料、烧制、火候、佐料上加以改进，特别擅长“三扒”的烹制，他制作的扒肉、扒鸡、扒鸭醇香悠远，色泽鲜亮，质佳味美，轰动一时，成为烹制“长江三扒”的名家和传人。后经历代厨师的继承和发扬，使之愈做愈精，成为享誉楚天的美馔佳肴。

扒肉是“长江三扒”扛鼎之作。其制法：将猪膀肉切碗口大的整方块，皮朝下放炭火上经燎烤、刮洗干净后，皮呈金黄色，用刀从瘦肉上切划成斜方格块（不切伤肉皮）。随即将其肉皮朝下，置放在垫有猪骨头的砂锅里，注入清水500克，加入酱油、八角、米酒、香葱、生姜一起入砂锅盖紧，待煮至肉块上色后捞出，用清水冲洗一次，并将原汤过滤，复将肉入砂锅，加入冰糖，移至微火炖2小时左右，至肉酥香气溢出时，盛汤盘、淋汤汁，葱花、胡椒粉略撒便可上桌。此菜色如琥珀，形似夕阳，香美酥烂，肥而不腻。

扒鸡主料系选隔年黄雌鸡或阉鸡，此鸡肉鲜嫩腴美，营养性强。制法是用刀把宰杀洗净的整鸡拍平，装放在砂锅里，注入适量清水，同时加入酱油、绍酒、八角等，煮至鸡肉上色后捞出，用清水将鸡表面杂质冲洗掉，并将原汤过滤，复将整鸡装入砂锅内，加入冰糖，用微火慢炖约1小时左右，直炖至汤汁稠浓，鸡肉熟烂，连汤带鸡盛大盘中，用筷子将鸡排成平卧式，稍加点缀，撒上胡椒粉、葱花，即成色泽黄亮、肉质鲜嫩、咸甜适中、回味悠久的扒鸡。

扒鸭的制作比较讲究。制作出来的扒鸭，鸭呈整形，色泽红亮，软烂油滑，醇香浓郁，具有滋阴、清虚劳之热，养胃生津，益气补血之功效。其制法为将宰杀洗尽的当年肥仔鸭(以雄者为佳)放入旺火沸水锅里略烫，用手捋去鸭外层表皮，把葱扎把、生姜拍松装入鸭肚中，用清水冲去鸭表面上的杂质，原汤过滤后，复将整鸭装入砂钵，加入切成小方块的猪板油、白冰糖，再用微火炖至一个半小时，至汤汁稠浓，鸭肉软烂后，起钵盛入汤盘，稍加点缀，略撒胡椒粉、葱花即成。

由於应城市地下蕴藏著大量的石膏及盐矿，所以长江埠也产盐，其中有云鹤牌盐业运销有限公司。