更新时间：2024-09-12 10:33
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
浸泡、磨碎、加热、过罗与水豆腐相同。做于豆腐磨糊要稠些。
工序
绞布→卷布→点脑→打脑→泼干豆腐→绞榨→扒豆腐→晾千→整型。
绞布是将豆腐布洗净、绞干;卷布是用竹棍。将布卷好备用；点脑与水豆腐相同；打脑是用铁扫帚把豆腐脑打碎成小粒；泼豆腐是将脑泼在豆腐布成型。两层布一张千豆腐，层多少视模具而行。压榨、成型同水豆腐。
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜