《赌圣》讲述这样一个故事：大陆青年阿星（周星驰），来港投奔达叔（吴孟达），两人在香港误打误撞，无意中卷入黑社会的赌霸争斗。事情开始时，两叔侄到赌档想捞一笔，被人发现跟踪到后巷，又要钱又要命，阿星情急之下，截住一深红色跑车，车上坐着绮梦（张敏），她天生丽质，令阿星一见钟情。绮梦表面上是香港黑社会大哥洪爷（秦沛）旗下的女杀手，其实是洪爷对头台湾帮帮主陈松派来的卧底，洪爷手下的头号杀手比利对绮梦日久生情，绮梦亦钟情比利，两人成为洪爷身边的红人。

为了争夺 “世界赌王”的名誉，洪爷与陈松终于摊牌，公开争夺阿星代表出赛，因为阿星有看穿纸牌的特异功能，为此绮梦卧底的身份亦暴露。比利与绮梦各为其主，爱情触了礁。洪爷下令比利追杀绮梦，比利将绮梦囚于货仓中，谎称已将绮梦杀死，阿星牵挂绮梦，变得痴痴呆呆，无心赌赛，众人找来与绮梦有一相似特征的阿萍（吴君如），暂时慰藉阿星痴情，同时着力侦察绮梦下落。到了决赛之前，阿星对自己的作为后悔离开，众人查询他的下落。终于在开赛之前，阿星出现，关键时刻打败洪光。